Pomme du Limousin

Son terroir :

Le climat de cette région est de type océanique humide, avec des précipitations assez abondantes mais sans excès.

La température moyenne, supérieure à 9°C, l’amplitude thermique jour/nuit est déterminante au cours des mois de septembre et d’octobre. L’alternance de nuits froides et de journées chaudes et ensoleillées a pour effet de favoriser le développement des substances aromatiques ainsi que la pigmentation rosée de la peau due aux anthocyanes (colorant naturellement présent dans le fruit, plus ou moins prononcé allant de l’orangé au rouge foncé).

Le socle cristallin du sous-sol est  léger, profond et permet de retenir l'eau tout en gardant suffisamment d’humidité pour éviter l’irrigation.

C’est entre 300 et 500 mètres que les pommiers s’adaptent le mieux. Il existe un lien précis entre les qualités gustatives d'une pomme et l'altitude, qui a pour effet de modérer les températures les plus élevées qui sont  responsables d'un moindre développement des arômes et de la coloration.

Son origine :

Le Limousin est un territoire de pommes, puisque ce sont les romains qui ont implanté les premiers pommiers en provenance du Moyen-Orient !

Ils ont prospéré jusqu’au XVIIIe siècle. Turgot, intendant du Limousin, dégusta une pomme offerte par un fermier et la trouva croquante, juteuse et aux formes parfaites ; il en fit l’éloge jusqu’à Paris où sa réputation ne cessa de s’étendre.

Dans les années 50, importées des Etats-Unis, les premières Golden s’épanouissent dans le Limousin. Sur ce terroir elle a acquit des qualités gustatives particulières et son exceptionnelle aptitude à la conservation en fait une des pommes les plus présentes tout au long de l’année.

En quelques 50 ans, ses caractéristiques ont été reconnues par les professionnels et les consommateurs. En 2005, la Pomme du Limousin se voit décerner l’AOC devenant ainsi la seule Pomme AOC de France !

En 2007, la Pomme du Limousin prend une dimension européenne avec le label AOP.

La reconnaissance en AOC est demandée en décembre 1994 et est reconnue le 17 juin 2004, l'AOP européen est obtenue en juin 2007.

L'aire de production de la "Pomme du Limousin" se situe sur les plateaux du Haut-Limousin premier contrefort du Massif Central, entre l'Auvergne et le Bassin Aquitain.

- Aire géographique : 300 000  ha sur les départements de la Corrèze, de la Creuse, de la Dordogne et de la Haute-Vienne.
- Nombre d'opérateurs : 320 producteurs - 4 coopératives
- Surface en production : 3 300 ha (2012)
- Production AOP : 2500 tonnes AOP sur 110 000 au total

Densité de plantation :
Entre 1 000 et 3 000 arbres par hectare.

Une taille minimum tous les 2 ans, à partir de la troisième feuille, selon une forme de type axe.
Rendement  maximum de 58 tonnes/ha. Le dépassement conduit à la perte de l’AOC.

Variétés retenues :
La "Golden delicious" présente, en altitude, une forme allongée et se caractérise par une fermeté plus marquée et une richesse en sucres plus élevée.

Cueillette :
La pomme est  très fragile, elle doit être manipulée doucement. La récolte est obligatoirement manuelle, pour éviter les chocs. Tout au long du conditionnement, elle est baignée dans l’eau, pour la même raison.La période de cueillette s’échelonne du 15 septembre au 10 octobre, le début est fixé par arrêté préfectoral et nécessite l’embauche de quelques 5000 saisonniers.

Conservation avant vente :
Les pommes sont conservées au froid à 1°c, afin de préserver  leur fermeté, la texture et la jutosité.Aucun traitement phytosanitaire ne doit être pratiqué après la récolte.

A partir du 15 décembre, les pommes qui sont conditionnées sont issues de chambres à atmosphère contrôlée.
Le conditionnement doit être effectué dans  l'aire géographique, en unité de moins de 20kg, sans emballage plastique, ni papier.
Selon leur coloration, entre le 1er juin et le 1er aout les pommes ne sont plus  mises en circulation sous l'AOP "Pomme du Limousin".

Pour la vente :
Chaque pomme est identifiée par l’apposition d’un stick sur lequel figurent la mention « AOP » et le nom « Pomme du Limousin ».
L’emballage unitaire comporte également  le nom « Pomme du Limousin »

C’est une pomme fraîche qui se caractérise par :
- une forme légèrement allongée, une fermeté  marquée et une richesse en sucres élevée.
- un calibre de 65 mm minimum

Goût et Texture
- sa chair est blanche et ferme, avec une texture croquante, juteuse et non farineuse.
- une flaveur équilibrée sucre/acide
- sa qualité gustative est unique

Vertus
Consommer des pommes réduirait de 27% les facteurs prédisposant au diabète ou aux maladies cardiovasculaires.
D'après une étude, qui s'appuie sur des données fournies entre 1999 et 2004 par l'enquête National Health and Nutrition Examination, les personnes mangeant des pommes présentent une pression sanguine moins élevée.

Le tour de taille des consommateurs de pommes est  moins important ! Les bienfaits de la pomme sur la ligne est du également à sa consistance - fruit ferme et croquant, elle doit être soigneusement mâchée et donne donc une bonne sensation de satiété qui diminue les tentations de grignotage.

Elle améliore le transit intestinal et d'une manière générale, la pomme crue ou cuite améliore la flore intestinale et la digestion.

Une autre étude parue dans le Journal of Nutrition attribue à ce fruit des effets bénéfiques contre les maladies du cœur.

Croquante, juteuse, parfaitement équilibrée entre sucre et acidité, elle est excellente à croquer, et se montre également bonne tenue à la cuisson.