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Recettes

Retrouvez toutes nos recettes utilisant les produits AOP - AOC.

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Recettes à la Une

Petits baluchons de chabichou du Poitou

Sur une planche, superposez les feuilles de brick sans les détacher du papier qui y adhère et, dans ces cercles de 30 cm, découpez des carrés de 21 cm, à l'aide de ciseaux (cette opération...
Aumonière de Rocamadour, pomme et miel

Aumonière de Rocamadour, pomme et miel

Coupez la pomme en dés et faites revenir dans du beurre. Huilez les feuilles de brick au pinceau Au milieu de chaque feuille de brick, disposez un quart des dés de pomme, un rocamadour entier, un...

Beurre maître d'hôtel

Prendre un beurre tendre. Hacher le persil. Mélanger soigneusement le beurre et le persil. Une fois que le tout a une consistance homogène, ajouter le jus de citron et mélanger. Vous pouvez rouler...
Cailles farcies aux Noix du Périgord

Cailles farcies aux Noix du Périgord

Désosser entièrement les cailles. Farce : hacher les échalotes et broyer les cerneaux de noix. les ajouter à la chair, ajouter l'œuf entier, l'armagnac, sel et poivre. Farcir les cailles et les...
Le Relais du Quercy à Meyssac (19), partenaire de la Route de la Noix du Périgord.
Canistrelli au miel de Maquis de Printemps

Canistrelli au miel de Maquis de Printemps

Mélangez tous les ingrédients pour former une boule. Mettre 1h au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Etalez la pâte d’une épaisseur de 1 cm environ. Faites des rectangles...
Ange Copicelli, apiculteur, Ghisonaccia (2B)

Carpaccio de noix de Saint Jacques Brunoise d'avocats et tomate à l'huile de Noix

Préparation : récupérer la noix de Saint Jacques dans la coquille puis la laver à grande eau ensuite bien les égoutter. Couper les noix de Saint Jacques en fines lamelles et les disposer en...
Restaurant La Meynardie à Salignac (24), partenaire de la Route de la Noix du Périgord.
Carré d’agneau du Poitou primavera et palets de pomme de terre de l’île de Ré.

Carré d’agneau du Poitou primavera et palets de pomme de terre de l’île de Ré.

Garniture : Épluchez et lavez tous les légumes de votre composition. Les laisser entiers ou les tailler en biseau. Les cuire à l’eau salée à ébullition pour qu’ils restent fermes mais pas...
Le M, Rivedoux-Plage

Chèvre aux noix et miel de Corse

Roulez le chèvre dans les noix et appuyez pour bien les incruster. Faire 4 tranches. Dans un bol, mélangez : le miel, le thym, le jus de pomme et le poivre. Mettre la moitié de la sauce au miel...
Chutney de Pommes du Limousin AOP

Chutney de Pommes du Limousin AOP

Dans une casserole en inox, placer ensemble tous les ingrédients Faire bouillir Couvrir et cuire 10 minutes Laisser refroidir Mettre dans un pot hermétique Laisser mûrir 48 h au réfrigérateur...
Charlou Reynal Cuisinier en Limousin
Côte de Boeuf de Charolles

Côte de Boeuf de Charolles

beurrez un plat et placez-y la côte de bœuf (sans la saler, c’est important) . Posez quelques noix de beurre sur la pièce de viande et enfournez dans le four préchauffé à 210 degrés...
Côtelettes de mouton AOP Barèges-Gavarnie à la crème de serpolet

Côtelettes de mouton AOP Barèges-Gavarnie à la crème de serpolet

Cuisson : Faire cuire les côtelettes de mouton dans l’huile d’olive. Colorer les deux côtés, les débarrasser. Conseil de cuisson : Les côtes doivent être saisies à feu vif pour conserver...
Recette du restaurant Auberge du Lienz Chez Louisette 65 120 Barèges
Crème brûlée aux Noix du Périgord

Crème brûlée aux Noix du Périgord

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet, jaunes d’œufs, lait crème, sucre vanillé, eau de noix, 60 g de sucre roux et les cerneaux de noix hachés. Garnir de ce mélange 4 plats à...
Dos de morue fraîche cuite sur sa peau ragoût de grenailles de l’île de Ré, tomates confites et jus de veau à la sauge.

Dos de morue fraîche cuite sur sa peau ragoût de grenailles de l’île de Ré, tomates confites et jus de veau à la sauge.

Faire cuire les pommes de terre de l’île de Ré à l’eau salée. Les couper en rondelles et les faire sauter dans du beurre et de l’huile d’olive avec les tomates confites, des oignons...
Les Gollandières, Le Bois-Plage-en-Ré
Epaule d’agneau au miel de Corse

Epaule d’agneau au miel de Corse

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Tartinez l’épaule de miel sur toutes ses faces (une couche de 5 mm d’épaisseur). Parsemez de thym sec. Salez et poivrez. Ajoutez des noisettes de beurre...
Escalope de foie gras de canard aux Pommes du Limousin AOP

Escalope de foie gras de canard aux Pommes du Limousin AOP

Saler et poivrer les escalopes de foie gras Chauffer le beurre dans une poêle Lorsqu’il « chante » et devient blanc, y colorer, rapidement et à feu vif, les escalopes de foie gras Les sortir du...
Charlou Reynal Cuisinier en Limousin