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Carpaccio de noix de Saint Jacques Brunoise d'avocats et tomate à l'huile de Noix
Ingrédient pour 4 personnes:
- 20 pièces de noix de Saint Jacques fraîches en coquille
- 2 avocats
- 2 tomates
- 30 gr de brisure de noix
- 50 g de cerneaux de noix du Périgord
- sel, poivre du moulin
Vinaigrette
- 2 cl de vinaigre balsamique
- 2 cl d'huile de tournesol
- 2 cl d'huile de noix du Périgord
- Préparation : récupérer la noix de Saint Jacques dans la coquille puis la laver à grande eau ensuite bien les égoutter.
- Couper les noix de Saint Jacques en fines lamelles et les disposer en rosace sur chaque assiette, saler, poivrer.
- Couper les avocats et les tomates en brunoise, ajouter la brisure de noix, assaisonner avec une partie de la vinaigrette à l'huile de noix.
- Disposer au centre de la rosace, la salade d'avocats et tomates, ajouter le restant de vinaigrette comme un léger cordon autour de la rosace ainsi que les cerneaux de noix du Périgord.
Restaurant La Meynardie à Salignac (24), partenaire de la Route de la Noix du Périgord.
