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Filet de bar aux Noix du Périgord, crumble forestier aux Noix du Périgord.
Recette pour 4 personnes
Pesto:
- 50gr de Noix du Périgord
- 3 gousses d'ail
- 50gr de parmesan
- 12 feuilles de basilic
- 100gr d'huile de noix
- sel/poivre
Pâte à crumble:
- 100 gr de beurre
- 100 gr de farine
- 100 gr de Noix du Périgord
- 400 gr de girolles
- 400 gr de champignons de Paris
- sel/poivre
- huile de noix
- Eplucher l'ail et le mixer avec le parmesan, le basilic, l'huile de noix et les Noix du Périgord.
- Assaisonner.
- Concasser grossièrement les Noix du Périgord. Mélanger du bout des doigts, le beurre, la farine et les noix.
- Etaler sur une feuille de papier cuisson cette pâte et la cuire au four à 200°C(th 7) jusqu'à coloration( environ 15mn).
- Laver et couper en quatre les champignons, les faire revenir dans l'huile de noix.
- Cuire à la poêle les filets de bar côté peau pendant 7mn.
- Dresser dans une assiette les champignons parsemés du crumble de Noix du Périgord.
- Disposer harmonieusement les filets de bar, agrémentés du pesto aux noix.
