Découvrez les AOP
- Temps: 40 min
Foie gras poêlé aux noix du Périgord
Ingrédients pour 6 personnes
- tranches de foie gras de canard (90g)
- 50 g de cerneaux de noix du Périgord
- 15 g de pâte de noix
- 50 g de carottes taillées en dés
- 80 de blancs de poireaux
- 50 g d'échalotes
- 2 dl de fond de canard
- 20 g de beurre
- 75 cl de cidre brut
- 1 dl de vinaigre de cidre
- 1 trait de vinaigre de noix
- sel, poivre en grains
- Préparer la sauce au vinaigre de cidre.
- Faites revenir les échalotes finement ciselées dans la poêle avec du beurre.
- Laissez-les suer quelques instants puis mouillez avec le vinaigre de cidre au moment où elles blondissent et faites réduire, ajoutez alors le fond de canard et à nouveau faites réduire pour obtenir un bon nappage.
- Incorporez ensuite la pâte de noix et gardez en attente en dehors du feu.
- Coupez les carottes et les blancs de poireaux en julienne puis mettez-les à suer au beurre à la poêle.
- Incorporez alors la julienne à la sauce et ajoutez les cerneaux de noix du Périgord (gardez au chaud).
- D'autre part, farinez et assaisonnez les escalopes de foie gras puis faites-les sauter dans la poêle très chaude, laissez-les croustiller.
- Egouttez alors les escalopes sur un papier absorbant puis dressez-les sur un plat de service chaud, nappez-les de la sauce. Servez.
Restaurant La Vieille Auberge (46), partenaire de la Route de la Noix du Périgord.
