Découvrez les AOP
- Temps: 2H + trempage des haricots Tarbais 1 nuit
- Complexité:
Gigot de Mouton aux Haricots Tarbais
Pour 8 personnes :
- 500 g de Haricots Tarbais
- 1 gigot de mouton de 2 kg
- 240 g de lard
- 1 carotte
- 160 g de couenne fraîche
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de graisse d’oie
- 160 g de purée de tomates
- chapelure
- sel, poivre
- Tremper les Haricots Tarbais une nuit dans 2 fois et demi leur volume d’eau froide (ce qui les fait doubler de volume).
- Après avoir jeté l’eau, amener à ébullition dans de l’eau renouvelée et cuire 15 minutes à feu vif. Verser dans un faitout les Haricots, le lard, la couenne, la carotte, l’oignon, le bouquet garni et 2 gousses d’ail.
- Mouiller le tout de façon à faire baigner les Haricots. Mettre à cuire à feu doux pendant 50 minutes.
- Sortir la couenne et le lard du faitout, les tailler en dés et les faire poêler dans la graisse d’oie avec la purée de tomates et les Haricots.
- Mettre la préparation dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure et faire dorer une bonne heure au four. Pendant que les Haricots gratinent, frotter le gigot ou le piquer avec l’ail restant, puis le mettre à rôtir au four pendant 50 minutes.
- Servir bien chaud avec le gratin de Haricots Tarbais
