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Parfait Glacé au café et aux Noix du Périgord caramélisées
Ingrédients
- 200 g de cerneaux de Noix du Périgord
- 200 g de sucre
- 50 cl de crème liquide
- 8 blancs d'œufs
- 300 g de sucre
- 2 c à soupe de liqueur de noix
- 1 c à soupe d'extrait de café
- Faire un caramel avec un peu d'eau et 200 g de sucre, y incorporer les 200 g de cerneaux de Noix du Périgord.
- Etaler les cerneaux caramélisés sur une plaque de four ; laisser refroidir.
- Concasser les cerneaux de noix en gros morceaux.
- Monter la crème liquide en chantilly.
- Monter les blancs en neige avec les 300 g de sucre
- Mélanger très délicatement : chantilly et blancs montés, liqueur et extrait de café, café moulu et cerneaux hachés.
- Mettre l'ensemble dans des moules.
- Congeler au minimum 24 heures.
- Déguster avec une crème anglaise.
Restaurant LES AGAPES à Terrasson (24), partenaire de la Route de la Noix du Périgord.
