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- Temps: 3h00
- Complexité:
Purée de pommes de terre à l'huile de cèpes et noix
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 4 courgettes rondes
- 20 g de cèpes séchés
- 5 cl d'huile de noix
- quelques copeaux de parmesan
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
- Emiettez les cèpes séchés dans l'huile de noix tiède et faites macérer 2 h.
- Coupez un chapeau aux courgettes, creusez-les à l'aide d'une grande cuillère puis plongez les courgettes évidées et leur chapeau dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Cuisez-les environ 5 min puis rafraîchissez-les et égouttez-les sur un linge.
- Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux.
- Cuisez-les à l'eau bouillante salée 25 min.
- Faites chauffer le lait avec la noix de muscade et la feuille de laurier dans une casserole. Filtrez l'huile de cèpes.
- Egouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes au-dessus d'une autre casserole.
- Mélangez la purée sur feu doux, à la cuiller en bois en ajoutant peu à peu l'huile de cèpes et le lait débarrassé de la feuille de laurier.
- Rectifiez l'assaisonnement et farcissez-en les courgettes.
- Décorez de parmesan et éventuellement de lanières de tomates, servez.
