Découvrez les AOP
- Complexité:
Ravioles farcies aux Noix du Périgord et parfumées à l'huile de noix
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 paquet de 250 gr de feuillet de pâte à ravioles
- 1 filet de poulet
- 1/4 de litre de crème liquide
- 2 Rocamadours
- 100 grosses Noix du Périgord concassées
- sel, poivre
- 1 litre de bouillon de canard
- 2 cuillères à soupe d'huile noix
- Confectionner une farce dans un mixer avec le poulet, les chèvres, la crème, sel et poivre.
- Ajouter les noix concassées.
- Confectionner les ravioles à sa guise (rondes carrées etc...)
- Cuire les ravioles dans le bouillon de canard pendant 2 à 3 minutes. Débarrasser sur un linge humide légèrement huilé.
- Faire réduire le bouillon de canard de moitié, replonger dans cette réduction, les ravioles, assaisonner, incorporer l'huile de noix et couper le feu.
- Dresser sur une assiette.
- Possibilité de décorer avec au choix, des trompettes de la mort, du chou vert blanchi ciselé ou des herbes.
Jacques RATIER, Restaurant "La Récréation" aux Arques (46)
