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- Temps: 50 min
- Complexité:
Rôti de lotte aux Noix du Périgord et au lard fumé
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 rôti de lotte de 800 g
- 100 g de Noix du Périgord + 50 g
- 4 abricots secs
- 200 g de lard fumé tranché très finement
- 6 feuilles de sauge
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 bottes de petits navets
- 1 patate douce
- sel et poivre du moulin
- Demandez à votre poissonnier d'ôter la peau de la lotte ainsi que son arête centrale, sans séparer les filets. Lavez rapidement le poisson sous l'eau fraîche, puis séchez-le.
- Hachez les cerneaux les cerneaux et les abricots secs grossièrement. Salez et poivrez ce hachis et placez-le dans la cavité laissée par l'arête.
- Bardez le rôti de lotte de lard fumé et de feuilles de sauge et ficelez-le pour le maintenir. Posez le poisson ainsi préparé dans un plat allant au four. Réservez au réfrigérateur.
- Préchauffez le four th.7/210°.
- Pelez la patate douce et les navets, puis détaillez-les en fines rondelles.
- Faites-les cuire à la vapeur 5 mn pour les attendrir, puis disposez-les autour du rôti de lotte. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Faites cuire dans le four 20 mn.
- Lorsque le poisson cuit, faites dorer à sec dans une poêle les derniers cerneaux de noix et posez-les sur le rôti au moment de le servir.
