Découvrez les AOP
- Complexité:
Fricassée de langoustines aux rouelles de pommes de terre primeur poêlées au beurre AOP
- 1,4 kg de langoustines moyennes cuites (4 à 5 queues par personne)
- 4 pommes de terre moyennes primeur AOP île de Ré
- 150 g de beurre AOP Charentes-Poitou
- Fleur de sel de l’île de Ré
- Poivre du moulin
- Un peu de piment d’Espelette
- 2 cuillerées à soupe de chapelure très fine
- 1 oeuf
- 12 cl de crème fleurette
- 1 tomate cerise et un peu de persil
- Cuire les pommes de terre en robe des champs 15 à 18 minutes à feu doux (eau frémissante, pas bouillante).
- Les laisser tiédir et les détailler en 5 ou 6 rondelles chacune.
- Décortiquer les langoustines en gardant un petit bout de la nageoire à l’extérieur et en réservant le corail.
- Battre l’œuf avec un peu de sel et paner juste le dos des langoustines, en les passant dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
- Faire fondre 50 g de beurre dans une petite poêle, y mettre les langoustines côté dos pendant 3-4 minutes, les retourner, saler, poivrer.
- Dans une autre poêle avec 30 g de beurre, faire dorer les rouelles de pommes de terre et laisser fondre un peu de fleur de sel en fin de dosage.
- Mixer à froid le corail des langoustines et la crème fleurette.
- Mettre ce mélange dans une casserole à feu moyen.
- Lorsque le mélange devient rose, ajouter 70 g de beurre coupé en petits morceaux.
- Retirer du feu juste avant le frémissement.
- Saler et poivrer et ajouter une pincée de piment.
Le Chat Botté, Saint-Clément-des-Baleines
