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Appelation Origine Protégée
  • Pavé de maigre poêlé sur son dos au pied de sa banderille de pomme de terre rétaise. Sauce aux poivrons doux, épices massalé.

    Pavé de maigre poêlé sur son dos au pied de sa banderille de pomme de terre rétaise. Sauce aux poivrons doux, épices massalé.

    Pour 4 personnes

    • 1 échalote
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 2 carottes
    • 30 cl de crème liquide
    • 2 poivrons (jaune et rouge)
    • 1 petit verre de Pineau blanc de l’île de Ré
    • De la fleur de sel et du poivre blanc
    • 4 pommes de terre
    • 4 tomates cerise
    • 4 feuilles de laurier
    • 4 brins de romarin
    • 4 pavés de maigre
    1. Cuire les pommes de terre AOC de Ré à la vapeur pendant 10 mn.
    2. Laissez refroidir, les peler et réserver.
    3. La sauce : Dans une casserole mettre un peu d’huile d’olive et les échalotes émincées, laissez suer pendant quelques minutes, ajoutez les carottes coupées en petits dés et les poivrons dont vous aurez préalablement conservé la chair (la peau ciselée peut
    4. Salez, poivrez et ajoutez une pincée d’épices massalé.
    5. Au bout de 3 minutes, déglacez avec le pineau et ajouter 30 cl de crème liquide.
    6. Laissez mijoter à feu doux une petite demi-heure, puis mixez.
    7. Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, laissez chauffer et placer les pavés coté peau.
    8. Faites dorer pendant 45 secondes.
    9. Éteindre le feu, retournez le poisson et couvrez.
    10. Terminez la cuisson au four à 180° pendant 4mn.
    Les Embruns, Saint-Martin-de-Ré

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