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Appelation Origine Protégée
  • Ragoût de seiche à la Charentaise

    Ragoût de seiche à la Charentaise

    • 1kg de Pommes de Terre AOP de l’île de Ré
    • 600 g de blanc de seiche
    • 50 g de lardons nature
    • 2 beaux oignons
    • 2 gousses d’ail
    • Persil frisé
    • 20 cl de vin blanc de l’île de Ré
    1. Cuire pendant 10 mn environ, les pommes de terre dans l’eau salée en leur conservant une certaine fermeté.
    2. Couper le blanc de seiche en gros morceaux.
    3. Dans une cocotte à fond épais, mettre de l’huile d’olive et lorsqu’elle est bien chaude rajouter la seiche.
    4. Faire saisir pendant 2 à 3 mn pour attendrir la seiche. Retirer et réserver.
    5. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et lardons.
    6. Laisser prendre une légère coloration. Ajouter le blanc de seiche, l’ail et le persil hachés et une cuillère à soupe de farine.
    7. Déglacer le tout avec le vin blanc et 20 cl d’eau.
    8. Laisser mijoter trois quarts d’heure.
    La Route du Sel, Loix

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