Découvrez les AOP
- Temps: 10 min
- Complexité:
Escalope de foie gras de canard aux Pommes du Limousin AOP
Pour 4 personnes
- 4 Pommes du Limousin AOP pelées, épépinées, émincées très fin
- 4 escalopes de foie gras cru de canard de 120 g chaque environ
- 10 cl de vinaigre bouquet de pommes Delouis (spécialité régionale) ou 3 cl de vinaigre de cidre mélangé à 8cl de pétillant de pommes
- 50 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Saler et poivrer les escalopes de foie gras
- Chauffer le beurre dans une poêle
- Lorsqu’il « chante » et devient blanc, y colorer, rapidement et à feu vif, les escalopes de foie gras
- Les sortir du feu et les réserver dans une assiette
- Remettre la poêle sur un feu doux pour délicatement y colorer les Pommes du Limousin AOP émincées
- Lorsqu’elles sont cuites, mais fermes toutefois, en tapisser le plat de service
- Poser sur les pommes les escalopes
- Mettre 4 à 5 minutes dans un four préchauffé th.7/8 pour terminer la cuisson
- Replacer la poêle sur le feu. Y verser le bouquet de pommes ou le pétillant de pommes vinaigré
- Donner un bouillon. Rectifier l’assaisonnement. Napper les escalopes et servir
Charlou Reynal Cuisinier en Limousin
