Recettes
Retrouvez toutes nos recettes utilisant les produits AOP - AOC.
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Recettes à la Une
Détailler les coeurs de palmiers, l’avocat et les pommes en gros dés. Citronner les pommes et les avocats. Ajouter les cerneaux de noix du Périgord et le maïs. Incorporer le vinaigre de...
Richard Filippi - Lycée Hôtelier Quercy-Périgord à Souillac
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Dans une casserole, faites chauffer le cidre avec le sucre. Pendant ce temps, pelez les pommes en laissant une bande de peau sur le pourtour puis dès que le cidre entre en ébullition, déposez les...
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Laver les pommes de terre et les faire revenir non épluchées dans une marmite avec beurre, huile d’olive, ail et gros sel. Couvrir et les cuire environ 40 minutes à feu moyen. Les remuer de...
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Faites bouillir le sucre en poudre avec la fleur d’oranger jusqu’à ce qu’il devienne un sirop léger. Allumez le four à 160° (Th 3). Lavez les pommes du Limousin. Faites un couvercle....
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Soulever délicatement la peau de la volaille. Disposer les lamelles de truffe sous la volaille. Mettre les carottes, le céleri, l’ail et les herbes, porter à ébullition, assaisonner. Faire...
La Mère Brazier et Paul Bocuse
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Faire revenir le Poulet de Bresse dans du beurre sur feu doux sans laisser colorer. Assaisonner avec sel, poivre et paprika. Laisser cuire doucement, environ 40 mn. Réserver les morceaux dans un...
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Dans une cocotte, chauffer l’huile et le beurre pour faire revenir à feu moyen, sans coloration excessive, les Pommes AOP du Limousin. Les réserver dans une jatte. Les remplacer par les morceaux...
Charlou Reynal Cuisinier en Limousin
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Couper de grandes tranches de pain de campagne, les faire griller et les frotter avec une gousse d'ail. Couper ce pain aillé en petits dés, les mettre dans un grand saladier, arroser abondamment...
La Ferme-Auberge à Martel, partenaire de la Route de la Noix du Périgord
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Emiettez les cèpes séchés dans l'huile de noix tiède et faites macérer 2 h. Coupez un chapeau aux courgettes, creusez-les à l'aide d'une grande cuillère puis plongez les courgettes évidées...
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Cuire pendant 10 mn environ, les pommes de terre dans l’eau salée en leur conservant une certaine fermeté. Couper le blanc de seiche en gros morceaux. Dans une cocotte à fond épais, mettre de...
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Confectionner une farce dans un mixer avec le poulet, les chèvres, la crème, sel et poivre. Ajouter les noix concassées. Confectionner les ravioles à sa guise (rondes carrées etc...) Cuire les...
Jacques RATIER, Restaurant "La Récréation" aux Arques (46)
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Demandez à votre poissonnier d'ôter la peau de la lotte ainsi que son arête centrale, sans séparer les filets. Lavez rapidement le poisson sous l'eau fraîche, puis séchez-le. Hachez les...
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Jeter les lentilles dans l’eau froide et les cuire à feu doux pendant 30 mn. Saler à mi-cuisson. Égoutter puis laisser refroidir. Préparer une vinaigrette à base de vinaigre de framboise. ...
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Dans un petit robot, hachez les cerneaux de noix du Périgord. Mélangez-les avec une fourchette au fromage blanc. Ajoutez l'huile, le jus de citron. Salez, poivrez. Versez la préparation dans une...
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Réalisation de la recette pour la préparation de la pâte feuilletée A l'aide d'un emporte pièce ou bien d'une assiette, découper trois cercles, les déposer sur une feuille de papier...
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