Recettes
Retrouvez toutes nos recettes utilisant les produits AOP - AOC.
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Recettes à la Une
Saler et poivrer les escalopes de foie gras Chauffer le beurre dans une poêle Lorsqu’il « chante » et devient blanc, y colorer, rapidement et à feu vif, les escalopes de foie gras Les sortir du...
Charlou Reynal Cuisinier en Limousin
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Dans une assiette creuse battre en omelette l'œuf, une cuillérée d'huile de noix, une cuillérée d'apéritif à la noix, saler et poivrer. Saler et poivrer les escalopes, les passer dans la...
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Découpez 12 rectangles dans la pâte feuilletée Faites-les cuire à blanc 10 min à 180°C Pelez et découpez les pommes du Limousin en lamelles Coupez les crottins de chèvre en rondelles Alternez...
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Eplucher l'ail et le mixer avec le parmesan, le basilic, l'huile de noix et les Noix du Périgord. Assaisonner. Concasser grossièrement les Noix du Périgord. Mélanger du bout des doigts, le...
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Préparer la sauce au vinaigre de cidre. Faites revenir les échalotes finement ciselées dans la poêle avec du beurre. Laissez-les suer quelques instants puis mouillez avec le vinaigre de cidre au...
Restaurant La Vieille Auberge (46), partenaire de la Route de la Noix du Périgord.
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Cuire les pommes de terre en robe des champs 15 à 18 minutes à feu doux (eau frémissante, pas bouillante). Les laisser tiédir et les détailler en 5 ou 6 rondelles chacune. Décortiquer les...
Le Chat Botté, Saint-Clément-des-Baleines
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Préparation : Vider et découper le poulet en 8 morceaux (2 pilons , 2 hauts de cuisses, 2 filets, 2 ailes). Les mettre à revenir dans une cocotte épaisse (en fonte par exemple) avec 150 g de...
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Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, les cerneaux de noix. Disposer le tout en fontaine au centre de laquelle vous ajoutez les œufs battus en omelette, l’huile de noix et le...
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Tremper les Haricots Tarbais une nuit dans 2 fois et demi leur volume d’eau froide (ce qui les fait doubler de volume). Après avoir jeté l’eau, amener à ébullition dans de l’eau renouvelée...
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Faire mariner les joues pendant douze heures dans le vin rouge et la crème de cassis avec les garnitures aromatiques Égoutter et sécher les joues sur du papier absorbant. Les assaisonner. Les...
Eric Pras Chef trois étoiles de la Maison Lameloise, à Chagny (Bourgogne)
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Faire revenir les magrets côté peau (8 minutes). Garder 3 cs de graisse rendue et y faire revenir 3 minutes les magrets de l’autre côté. Retirez et réservez. Déglacez le jus avec le vin...
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Lavez et ciselez la coriandre Épluchez, épépinez et coupez les pommes du Limousin en morceaux en quartiers épais Faites-les dorer 5 min à la poêle. Réservez-les au chaud Passez les...
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Battre la crème fraîche et le fromage de chèvre frais jusqu'à obtenir une légère mousse. Assaisonner. Couper les légumes crus en julienne et disposer une partie des légumes à l'intérieur...
Daniel Rouballay, charcutier - traiteur, Loches (37)
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Faire un caramel avec un peu d'eau et 200 g de sucre, y incorporer les 200 g de cerneaux de Noix du Périgord. Etaler les cerneaux caramélisés sur une plaque de four ; laisser refroidir. Concasser...
Restaurant LES AGAPES à Terrasson (24), partenaire de la Route de la Noix du Périgord.
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Cuire les pommes de terre AOC de Ré à la vapeur pendant 10 mn. Laissez refroidir, les peler et réserver. La sauce : Dans une casserole mettre un peu d’huile d’olive et les échalotes...
Les Embruns, Saint-Martin-de-Ré
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